So gelingt der perfekte Kaffee mit einem Milchaufschäumer

 

Schaumiger Kaffee muss nicht nur Cafés und Baristas vorbehalten sein. Dafür brauchst du nicht einmal eine Hightech-Kaffeemaschine. Du bekommst das auch ganz einfach zu Hause hin: mit einer French Press, einem Milchaufschäumer oder sogar in der Mikrowelle. Methode Nummer zwei (mit einem Milchaufschäumer) ist die einfachste und liefert die besten Ergebnisse – aber wir zeigen dir alle Wege dorthin.

Wähle die richtige Milch.

Du möchtest Milchschaum, der so stabil ist, dass er sogar das Gewicht eines Kekses trägt? Das geht! Dafür musst du aber verstehen, welche Faktoren die Schaumbildung beeinflussen.

Die wichtigsten Bestandteile der Milch haben genau die richtige chemische Zusammensetzung, um Milchschaum zu erzeugen. Das Nährstoffverhältnis sieht ungefähr so aus (kann je nach Hersteller leicht variieren):

87 % Wasser

3 % Eiweiß

3 % Fett

5 % Laktose

Dieses Verhältnis ist ideal – deshalb empfehlen wir Vollmilch statt fettarmer oder teilentrahmter Milch. Auch laktosefreie Milch ist dafür meist weniger geeignet.

Bei Kuhvollmilch ist frische Milch mit höherem Fettgehalt besonders gut. Ebenfalls sehr geeignet ist Rohmilch mit etwa 5 % Fett.

Wenn du Pflanzenmilch verwendest, kann das Fehlen von Laktose das Ergebnis etwas weniger „perfekt“ machen. Achte deshalb darauf, dass die übrigen Inhaltsstoffe gut passen. Mandelmilch erfüllt diese Anforderungen oft am besten – es gibt aber auch Barista-Pflanzendrinks, die speziell für Milchschaum entwickelt sind.

Der Grund ist ein physikalisch-chemischer Effekt namens Emulsion: Damit Schaum länger hält, wirken bestimmte Proteine und Fettmoleküle als Emulgatoren. Emulgatoren verbinden normalerweise nicht mischbare Stoffe wie Fett und Wasser auf natürliche Weise. Dadurch zerfallen die Luftbläschen, die du erzeugst, weniger schnell. Ist zu wenig Fett vorhanden, fehlt dem Schaum die „Stütze“ gegen die Schwerkraft.

5 Methoden für Kaffee mit Milchschaum in deiner Küche.

Am effektivsten ist ein Milchaufschäumer. Du kannst aber auch Folgendes ausprobieren:

• Milchschaum mit der French Press: Gib heiße Milch in die Kanne und bewege den Pressstempel kräftig auf und ab, bis sich Schaum bildet. Er wird sehr cremig.
• Schaum mit einem Standmixer oder Stabmixer: Erhitze die Milch, gib sie in ein Mixgefäß und mixe. Starte mit niedriger Geschwindigkeit, da Milch sehr flüssig ist und leicht spritzt. Du kannst das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken und nur eine Öffnung für den Stabmixer lassen.
• Mit einem Hand-Schneebesen: Milch in einem großen Gefäß erwärmen, ohne 70 °C zu überschreiten. Dann kräftig schlagen, bis genügend Schaum entsteht.
• Milchschaum in der Mikrowelle: Milch in ein Schraubglas mit Deckel füllen, verschließen und kräftig schütteln, bis Schaum entsteht. Danach den Deckel abnehmen und das Glas in der Mikrowelle erwärmen.

Die beste Technik: ein automatischer Milchaufschäumer

Die oben genannten Methoden können funktionieren – aber oft hält der Schaum nicht lange. Das liegt an einem der Faktoren von oben: der Luft. Du brauchst die richtigen mechanischen Bedingungen und ausreichend Geschwindigkeit, um kleine, stabile Bläschen zu erzeugen.

Ein elektrischer Milchaufschäumer ist die beste Lösung, ohne viel Geld auszugeben. Und du kannst ihn auch für andere Getränke nutzen, zum Beispiel für Shakes oder Kakao.

Kaffeevarianten mit Milchschaum:

• Cappuccino: 30 ml Kaffee zubereiten. Dazu den Schaum aus 120 ml Milch geben und mit ungesüßtem Kakaopulver dekorieren.
• Café macchiato: 25–50 ml Espresso zubereiten (je nachdem, ob einfach oder doppelt) und 15 ml Milchschaum hinzufügen.
• Latte macchiato: 25 ml Espresso zubereiten und 100 ml Milchschaum dazugeben.
• Café latte: 30 ml Espresso zubereiten und 210 ml Milchschaum hinzufügen.
• Mokka: Bereite einen Espresso oder Kaffee schwarz zu, wie du ihn magst. Mit zwei Teelöffeln Kakao vermischen. Dann Milchschaum in der gewünschten Menge hinzufügen. Optional mit Schokosirup dekorieren – vorsichtig, damit der Schaum nicht einsinkt.

Die Milchaufschäumer von Mellerware.

Wenn du einen Milchaufschäumer suchst, der einfach, langlebig und gleichzeitig preiswert ist, probiere die innovativen Milchaufschäumer von Mellerware. Du kannst sie sowohl mit warmer als auch mit kalter Milch verwenden – und mit der Milchart, die du bevorzugst, sogar mit fettarmer oder pflanzlicher Milch. Und du bekommst immer einen perfekten, stabilen Schaum. Außerdem ist der Milchaufschäumer – wie alle Produkte von Mellerware – aus hochwertigen Materialien gefertigt, zum Beispiel aus Edelstahl.

Wenn du also Kaffee, Shakes oder Kakao mit Schaum liebst und nicht auf deine Lieblingsmilch verzichten willst, dann zögere nicht. Der Milchaufschäumer von Mellerware ist wie für dich gemacht!