Panecillos orientales rellenos de cerdo y shiitakes
Para los panecillos:
200 g de harina de fuerza
5 g de levadura fresca
10 g de azúcar
100 ml de agua
Una pizca de sal
1 cucharada de aceite
Para el relleno:
150 g de carne picada de cerdo
5-6 shiitakes secos, previamente hidratados
Una zanahoria
Media cucharadita de jengibre fresco rallado
3 cebolletas o ajetes tiernos finas
Una pizca de sal y de pimienta
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de maizena
Para los panecillos:
Mezcla el agua con la levadura y el azúcar.
Incorpora esta mezcla en un bol con la harina, la sal y el aceite.
Mézclalo y deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.
Amasa durante 3-5 minutos hasta que la masa quede fina y homogénea.
Deja que la masa repose hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).
Divide la masa en unas 8 porciones de 40 g.
Boléala dándole forma de panecillo y deja reposar 10 minutos.
Estira cada panecillo en un cilindro plano de unos 10-12 cm de diámetro.
En medio de cada porción de masa, añade una cucharada del relleno.
Cierra la masa en forma de panecillo.
Cuece en tu freidora de aire durante 20 minutos a 120 °C.
Para el relleno:
Hidrata los shiitakes secos durante unos 30 minutos. También puedes hacerlo con shiitakes frescos, ¡pero la potencia de sabor que tienen los secos es incomparable! Escúrrelos y trocéalos.
Ralla la zanahoria. Corta la cebolleta lo más finamente que puedas.
En una sartén, cuece la carne picada con la cebollet, la zanahoria y los shiitakes.
Pela el jengibre y rállalo. Añádelo también a la sartén.
Añade todos los condimentos (sal, pimienta, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo).
Añade la harina y sigue cociéndolo hasta que la mezcla tenga cuerpo y la salsa haya reducido.
¡Ya tienes el relleno listo para rellenar los panecillos!
