Asiatische Brötchen mit Schweinefleisch und Shiitake-Füllung
Für die Brötchen:
200 g Weizenmehl Type 550
5 g frische Hefe
10 g Zucker
100 ml Wasser
Eine Prise Salz
1 Esslöffel Öl
Für die Füllung:
150 g Schweinehackfleisch
5-6 getrocknete Shiitake, vorher eingeweicht
Eine Karotte
Ein halber Teelöffel frisch geriebener Ingwer
3 feine Frühlingszwiebeln oder junge Knoblauchzwiebeln
Eine Prise Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Speisestärke
Für die Brötchen:
Vermische das Wasser mit der Hefe und dem Zucker.
Gib diese Mischung in eine Schüssel mit dem Mehl, dem Salz und dem Öl.
Vermenge alles und lasse den Teig 10 Minuten ruhen, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann.
Knete den Teig 3-5 Minuten, bis er fein und gleichmäßig ist.
Lasse den Teig ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (etwa 1 Stunde).
Teile den Teig in etwa 8 Portionen zu je 40 g.
Forme daraus kleine Kugeln und lasse sie weitere 10 Minuten ruhen.
Rolle jedes Teigstück zu einem flachen Kreis von etwa 10-12 cm Durchmesser aus.
Gib in die Mitte jeder Teigportion einen Esslöffel der Füllung.
Verschließe den Teig und forme ein Brötchen.
Backe sie 20 Minuten bei 120 °C in deiner Heissluftfritteuse.
Für die Füllung:
Weiche die getrockneten Shiitake etwa 30 Minuten ein. Du kannst auch frische Shiitake verwenden, aber das Aroma der getrockneten ist unvergleichlich. Lasse sie abtropfen und schneide sie klein.
Reibe die Karotte. Schneide die Frühlingszwiebeln so fein wie möglich.
Brate das Hackfleisch zusammen mit den Frühlingszwiebeln, der Karotte und den Shiitake in einer Pfanne an.
Schäle den Ingwer, reibe ihn und gib ihn ebenfalls in die Pfanne.
Füge alle Gewürze und Saucen hinzu (Salz, Pfeffer, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl).
Gib die Speisestärke dazu und gare alles weiter, bis die Mischung Bindung bekommt und die Sauce reduziert ist.
Jetzt ist die Füllung bereit, um die Brötchen zu füllen.
