Blaubeer-Muffins
Zutaten
- 110 g Kokosmilch.
- 5 ml Zitronensaft.
- 120 g Mehl.
- 4 g Backpulver.
- 2 g Natron.
- 75 g frische Blaubeeren.
- 50 g Zucker.
- 60 ml Kokosöl.
- Abrieb von 1 Zitrone.
- 1 g Salz.
- 5 ml Vanilleextrakt.
Los geht’s
- Zitronensaft und Kokosmilch vermengen. Beiseitestellen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Beiseitestellen.
- Zucker, Kokosöl, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in einer weiteren Schüssel verrühren. Dann zur Kokos-Zitronen-Mischung geben und aufschlagen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- Die Muffinform mit Öl einfetten und den Teig einfüllen.
- 15 Minuten bei 150 °C in der Heißluftfritteuse backen.
- Die Muffins herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
