Schoko-Süßkartoffel-Kuchen mit Erdnussbutter-Frosting
Zutaten
- 4 Eier.
- 300 g rohe Süßkartoffel.
- 100 g Kakaopulver.
- 100 g Mandelmehl.
- 100 g Datteln.
- 40 g Kokosöl.
- 10 g Backpulver.
Los geht’s
- Die Datteln 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Die geschälte rohe Süßkartoffel mit Eiern, Kakaopulver, Mandelmehl und den eingeweichten Datteln pürieren. Am besten mit einer Küchenmaschine, die richtig fein mixt, oder einem Standmixer.
- Kokosöl und Backpulver zur Masse geben und noch einmal kurz mixen.
- Eine Form von ca. 25 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und 40 Minuten bei 180 °C backen.
- Für das Frosting: Frischkäse mit Erdnussbutter und Puderzucker mit einem Schneebesen aufschlagen, bis ein cremiges, homogenes Frosting entsteht. Den Kuchen mit Erdnussbutter-Frosting bestreichen und nach Wunsch mit Schokoraspeln und gehackten Nüssen dekorieren.
