Petits pains orientaux farcis au porc et shiitakes
Pour les panécillos:
200 g de farine de force
5 g de levure fraîche
10 g de sucre
100 ml d'eau
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
Pour le remplissage:
150 g de viande hachée de porc
5-6 shiitakes secs, précédemment hydratés
Une carotte
Demi-cuillère à café de gingembre frais râpé
3 beaux oignons ou ail mignons
Une pincée de sel et de poivre
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour les panécillos:
Mélanger l'eau avec de la levure et du sucre.
Incorporez ce mélange dans un bol avec de la farine, du sel et de l'huile.
Mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que la farine hydrate.
Pétrir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien et homogène.
Laissez la pâte reposer jusqu'à ce que son volume double (environ 1 heure).
Divisez la pâte en environ 8 parties de 40 g.
Bole il lui donnant une forme de panécille et laisse reposer 10 minutes.
Étirez chaque rouleau dans un cylindre plat d'environ 10 à 12 cm de diamètre.
Au milieu de chaque portion de masse, ajoutez une cuillerée de la garniture.
Fermez la pâte en forme de panécille.
Cuece dans votre friteuse à air pendant 20 minutes à 120 ° C.
Pour le remplissage:
Hydrate les shiitakes secs pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également le faire avec des shiitakes frais, mais la puissance de saveur que les sèches ont est incomparable! Égouttez-les et coupez-les.
Rall La Carria. Coupez l'oignon comme vous le pouvez finement.
Dans une casserole, cuire la viande hachée avec l'oignon, la carotte et les shiitakes.
Décollez le gingembre et déplacez-le. Ajoutez-le à la casserole.
Ajouter tous les condiments (sel, poivre, sauce de soja, sauce aux huîtres, huile de sésame).
Ajouter la farine et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange ait le corps et que la sauce ait réduit.
Vous avez déjà le remplissage prêt à remplir les rouleaux!
