Tout ce qu'il faut pour cuisiner une bonne paella.

Souhaitez-vous recréer cela Paëlla parfait de la Communauté valencienne ou de la Catalogne ? Ce n'est pas grave, vous n'avez pas de paellero, de poêle à paellas ou de bois de chauffage de l'oranger. Mais vous avez les ingrédients dans n'importe quel supermarché et, avec ce que nous allons vous dire, vous pourrez obtenir la saveur et la texture de ce célèbre plat. Essayez-le et vous verrez que c'est délicieux.

Quels sont les secrets d'une bonne paella ?

Connaître ces secrets et ce qu'ils devraient vous permettre de contrôler le processus afin qu'il soit parfait. Ce n'est rien de spécial, la cuisine est basée sur la physique et la chimie.

• Le contenant : Concernant le matériau, l'idéal est d'utiliser un contenant en fonte. Les matériaux tels que l'argile ne sont pas recommandés car ils dégagent de la chaleur d'une autre manière et ne lui donnent pas la texture et la saveur dont une paella a besoin. Quant à la taille, l'idéal est d'utiliser une poêle à paella traditionnelle ou encore une marmite en fonte.
• Bois de chauffage : A l'origine, on utilisait du bois d'oranger. Lorsqu'il est brûlé, il dégage un arôme incomparable, qui donne à la paella une nuance inimitable, que seule la paella originale possède. Mais de nos jours, cuisiner avec du bois de chauffage n'est pas autorisé dans les restaurants, pour des raisons de sécurité, donc essayer une telle paella est de toute façon difficile.
• La variété de riz : Bomba ou Sènia peuvent être utilisés. De bons résultats sont obtenus avec n'importe lequel, mais il est toujours important de bien contrôler la quantité d'eau introduite.
• Technique – Cela inclut de savoir quand remuer le riz, quand augmenter ou baisser le feu, etc. On apprend mieux avec l'expérience.
• L'ordre et le temps de cuisson des ingrédients : chaque ingrédient doit être ajouté au bon moment pour qu'il cuise correctement et donne au riz la saveur désirée.
• Pression et humidité ambiante : dans notre pays, les conditions sont assez similaires, donc la différence n'est pas très perceptible. Mais ce n'est pas la même chose de cuisiner ce plat au Mexique qu'en Norvège, car la température, la pression ambiante, l'humidité... influencent la vitesse à laquelle l'eau de la paella s'évapore. Et c'est très important.

Alors, comment faire de la paella à la maison ?

Comme vous pouvez le voir, vous jouez avec un grand nombre de variables. L'un des plus importants, comme nous l'avons vu, est le type de casserole que vous utilisez. Vous pouvez réaliser d'incroyables paellas aussi bien dans une poêle à paella originale, que dans une marmite en fonte si vous préférez être plus pratique. En fait, une marmite en fonte comme celles de chez Mellerware est celle que nous recommandons pour réaliser la recette que nous allons vous donner.

Quelle différence y a-t-il quand on fait de la paella avec une marmite en fonte ?

Les marmites en fonte sont un récipient très efficace pour leur taille et leur qualité. Ceux-ci parviennent à obtenir une cuisson très uniforme et, surtout, ils sont fortement recommandés pour les plats de riz moelleux et sucrés. D'autre part, une poêle à paella traditionnelle a une taille plus plate et moins profonde, avec laquelle vous obtiendrez un résultat plus dense et plus grillé.

Cependant, pour la recette que nous allons vous recommander, nous vous encourageons à la réaliser avec une marmite en fonte car c'est une recette très juteuse avec beaucoup de viande, idéale pour ce type d'ustensile.

recette de paella d'été

Vous verrez qu'avec cette recette, vous obtenez une saveur très similaire à celle de la recette traditionnelle, mais avec une consistance que vous allez adorer, grâce à la marmite en fonte.

Ingrédients

Cette recette est pour environ 5 personnes. Ne vous inquiétez pas si vous ne mettez pas les mêmes quantités de tomate, d'huile, etc. Comme nous l'avons dit, il y a des détails qui s'apprennent par l'expérience, si vous voulez en faire moins, préparez simplement la moitié de tous les ingrédients.

• 200 ml d'huile d'olive vierge de 0,4º d'acidité.
• 4 gousses d'ail.
• 200 g Côte de porc.
• 200 g de viande de poulet.
• 200 g de viande de lapin.
• 50 g de poivron rouge.
• 300 g de haricots verts plats.
• 70 g de tomates mûres ou concassées déjà préparées.
• 500 g de riz rond ou bomba.
• 1,5 litre d'eau chaude.
• Sel au goût.
• Colorant.

préparation

1. Dans un premier temps, nous allons préparer les ingrédients : hacher le poivron, les haricots, hacher ou écraser la tomate et réserver.

2. Coupez bien les trois sortes de viande et mettez-les de côté également.

3. Faire chauffer l'huile dans la marmite en fonte.

4. Lorsqu'il est très chaud, ajouter le sel et les gousses d'ail. Il est préférable que vous mettiez le sel maintenant et pas plus tard, car cela rendra l'huile plus apte à garder la chaleur et, ainsi, tous les ingrédients cuiront mieux.

5. Mettre toute la viande dans la marmite et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Il est important de le déplacer constamment.

6. Ajouter le poivron et les haricots. Bien mélanger toute la viande avec les légumes, bien que si vous voyez que la viande est trop cuite, retirez-la sur les bords de la casserole.

7. Verser la moitié de l'eau chaude et le colorant alimentaire. Attendez que le riz consomme l'eau.

8. Ajouter toute la tomate hachée et bien mélanger avec le reste des ingrédients, en laissant le tout cuire un peu ensemble.

9. Ajouter le riz et continuer à remuer. Il faut laisser le riz griller un peu dans la marmite, ce qui prend un peu plus de temps que dans une poêle à paella classique.

10. Ajouter le reste de l'eau. Cela peut sembler beaucoup au début, mais vous verrez qu'il faut toujours trois parties d'eau pour chaque partie de riz. Puisqu'il faut laisser la marmite découverte, l'eau qui n'est pas consommée par le riz va s'évaporer.

11. Laissez l'eau être consommée jusqu'à ce que vous ayez le riz au point que vous aimez. Si vous le voulez "socarrat" (riz rôti au fond de la casserole), vous pouvez augmenter le feu pendant quelques minutes juste avant de l'éteindre.

Profitez et expérimentez différents paellas dans votre marmite en fonte. Vous savez, après le paëlla d'été, il y a celle de l'hiver, et bien d'autres recettes... n'oubliez pas de voir celles que nous vous avons préparées !