Tutto il necessario per cucinare una buona paella.

Ti piacerebbe ricrearlo paella perfetto della Comunità Valenciana o della Catalogna? Va bene, non hai un paellero, una padella per paella o legna da ardere arancione. Ma hai gli ingredienti in qualsiasi supermercato e, con quello che ti diremo, potrai ottenere il sapore e la consistenza di questo famoso piatto. Provalo e vedrai che è delizioso.

Quali sono i segreti di una buona paella?

Conoscere questi segreti e a cosa servono ti consentirà di controllare il processo in modo che sia perfetto. Non è niente di entusiasmante, la cucina si basa sulla fisica e sulla chimica. 

• Il Rricevere: Per quanto riguarda il materiale, l'ideale è utilizzare un contenitore in ghisa. Materiali come l'argilla sono sconsigliati poiché emanano calore in altro modo e non riescono a dargli la consistenza e il sapore che un paella deve. In termini di dimensioni, l'ideale è utilizzare una padella per paella tradizionale o anche un pentola in ghisa.
• Legna da ardere: In origine veniva usata legna da ardere di aranci. Quando bruciato sprigiona un aroma inconfondibile, che dona il paella una sfumatura inimitabile, che ha solo il paella originale. Ma al giorno d'oggi non è consentito cucinare con legna da ardere nei ristoranti, per motivi di sicurezza, quindi provare a paella quindi è comunque difficile.
• La varietà di riso: puoi usare quello di Bomba o di Sènia. Con entrambi si ottengono buoni risultati, ma è sempre importante controllare attentamente la quantità di acqua che viene introdotta.
• La tecnica: Ciò include sapere quando mescolare il riso, quando alzare o abbassare il fuoco, ecc. Impari meglio con l'esperienza.
• L'ordine e il tempo di cottura degli ingredienti: ogni ingrediente va aggiunto al momento giusto in modo che cuocia a dovere e dia al riso il sapore desiderato.
• pressione e umidità ambiente: nel nostro paese le condizioni sono abbastanza simili, quindi la differenza non è molto evidente. Ma cucinare questo piatto non è lo stesso in Messico che in Norvegia, poiché la temperatura, la pressione ambientale, l'umidità... tutto influenza la velocità con cui l'acqua evapora dal paella. E questo è molto importante.

Allora come faccio a fare la paella in casa?

Come puoi vedere, giochi con un gran numero di variabili. Uno dei più importanti, come abbiamo visto, è il tipo di padella che usi. puoi fare cose incredibili paella sia in una padella originale che in una pentola in ghisa se preferisci essere più pratico. In effetti, uno pentola in ghisa come la Mellerware È quello che vi consigliamo per realizzare la ricetta che vi daremo.

Qual è la differenza quando si fa la paella con la pentola in ghisa?

Il pentole in ghisa Sono un contenitore molto efficiente per le loro dimensioni e qualità. Questi riescono ad ottenere una cottura molto uniforme e soprattutto sono consigliatissimi per riso brodo e sciropposo. Una padella per paella tradizionale, invece, ha una dimensione più piatta e meno profonda, con la quale otterrete un risultato più denso e tostato. 

Tuttavia, per la ricetta che andremo a consigliarvi, vi invitiamo a realizzarla con a pentola in ghisa trattandosi di una ricetta molto succosa con molta carne, ideale per questo tipo di utensile.

La ricetta della paella estiva

Vedrai che, con questa ricetta, otterrai un sapore molto simile a quello tradizionale, ma con una consistenza che amerai, grazie alla pentola in ghisa. 

ingredienti

Questa ricetta è per circa 5 persone. Non preoccuparti se non metti le stesse quantità di pomodoro, olio, ecc. Come abbiamo detto, ci sono dettagli che si imparano con l'esperienza, se volete fare meno quantità preparate semplicemente metà di tutti gli ingredienti.

• 200 ml di olio d'oliva vergine con 0,4º di acidità.
• 4 spicchi d'aglio.
• 200 g Costata di maiale.
• 200 g di carne di pollo.
• 200 g di carne di coniglio.
• 50 g di peperoncino.
• 300 g di fagiolini piatti.
• 70 g di pomodoro maturo o passata di pomodoro già preparati.
• 500 g di riso tondo o bomba.
• 1,5 litri di acqua calda.
• Sale a piacere.
• Colorante.

Preparazione

1. Per prima cosa andiamo a preparare gli ingredienti: tritare il peperone, i fagioli, tritare o schiacciare il pomodoro e mettere da parte.

2. Tagliate bene i tre tipi di carne e mettete da parte anche loro.

3. Scaldare l'olio nel pentola in ghisa.

4. Quando sarà ben caldo, aggiungete il sale e gli spicchi d'aglio. È meglio mettere il sale ora e non dopo, poiché renderà l'olio più in grado di mantenere il calore e, quindi, tutti gli ingredienti cuoceranno meglio.

5. Mettere tutta la carne nella pentola e friggere fino a quando non sarà ben rosolata. È importante spostarlo costantemente.

6. Aggiungere il peperone e i fagioli. Amalgamate bene tutta la carne con le verdure, anche se se vedete che la carne è molto cotta toglietela fino ai bordi della pentola.

7. Versare metà dell'acqua calda e il colorante alimentare. Aspetta che il riso consumi l'acqua.

8. Unite tutto il pomodoro tritato e mescolate bene con il resto degli ingredienti, facendo soffriggere il tutto un po' insieme.

9. Aggiungere il riso e continuare a mescolare. Devi far rosolare un po' il riso nella pentola, il che richiede un po' più di tempo rispetto a una padella per paella convenzionale.

10. Aggiungere il resto dell'acqua. All'inizio può sembrare molto, ma vedrai che sono sempre necessarie tre parti di acqua per ogni parte di riso. Dato che dovete lasciare la pentola scoperta, l'acqua che non viene consumata dal riso evaporerà.

11. Lascia che l'acqua consumi fino a quando non avrai il riso al punto che ti piace. Se lo volete "socarrat" (riso tostato sul fondo della pentola), potete alzare il fuoco per un paio di minuti poco prima di spegnerlo.

Divertiti e sperimenta diversi paella in voi pentola in ghisa. Sai, dopo il paella estiva, c'è quella per l'inverno, e tante altre ricette... non dimenticate di vedere cosa abbiamo preparato per voi!