Tudo o que você precisa para cozinhar uma boa paella.

Você gostaria de recriar isso paella perfeito da Comunidade Valenciana ou da Catalunha? Tudo bem, você não tem um paellero, uma frigideira para paellas nem madeira de laranjeira. Mas você tem os ingredientes em qualquer supermercado e, com o que vamos te contar, você vai conseguir sentir o sabor e a textura desse famoso prato. Experimente e verá que fica delicioso.

Quais são os segredos de uma boa paella?

Conhecer esses segredos e para que servem permitirá que você controle o processo para que seja perfeito. Não é nada especial, a culinária é baseada na física e na química.

• O Rrecebendo:Quanto ao material, o ideal é usar um recipiente de ferro fundido. Materiais como argila não são recomendados, pois emitem calor de outra forma e não conseguem dar a textura e o sabor que um paella precisa de. Em relação ao tamanho, o ideal é usar uma panela de paella tradicional ou também uma panela de ferro fundido.
• A lenha: Originalmente, usava-se madeira de laranjeira. Quando queimado, exala um aroma inconfundível, que confere paella uma nuance inimitável, que só tem o paella original. Mas hoje em dia não é permitido cozinhar com lenha em restaurantes, por questão de segurança, então tentar um paella então é difícil mesmo.
• A variedade de arroz: Bomba ou Sènia podem ser usadas. Bons resultados são alcançados com qualquer um, mas é sempre importante controlar bem a quantidade de água que é introduzida.
• A técnica: Isso inclui saber quando mexer o arroz, quando aumentar ou diminuir o fogo, etc. Você aprende melhor com a experiência.
• A ordem e o tempo em que os ingredientes são cozidos: cada ingrediente deve ser adicionado na hora certa para que cozinhe bem e dê ao arroz o sabor desejado.
• pressão ambiente e umidade: em nosso país, as condições são bastante semelhantes, portanto a diferença não é muito perceptível. Mas cozinhar este prato no México não é o mesmo que na Noruega, já que a temperatura, a pressão ambiente, a umidade... tudo influencia a velocidade com que a água evapora do paella. E isso é muito importante.

Então, como faço paella em casa?

Como você pode ver, você joga com um grande número de variáveis. Um dos mais importantes, como vimos, é o tipo de panela que você usa. você pode fazer incrível paellas tanto em uma panela original quanto em uma panela de ferro fundido se você preferir ser mais prático. Na verdade, um panela de ferro fundidoEnquanto o Mellerware É o que recomendamos para fazer a receita que lhe daremos.

Que diferença há em fazer paella com uma panela de ferro fundido?

As panelas de ferro fundido eles são um recipiente muito eficiente para seu tamanho e qualidade. Estes conseguem obter uma cozedura muito uniforme e, acima de tudo, são muito recomendados para pratos de sopa e arroz doce. Por outro lado, uma panela de paella tradicional tem um tamanho mais plano e raso, com o qual você obterá um resultado mais denso e torrado.

No entanto, para a receita que vamos recomendar, recomendamos que você faça com um panela de ferro fundido já que é uma receita bem suculenta e com muita carne, ideal para esse tipo de utensílio.

Receita de paella de verão

Verá que, com esta receita, consegue um sabor muito semelhante ao da tradicional, mas com uma consistência que vai adorar, graças ao panela de ferro fundido.

Ingredientes

Esta receita é para cerca de 5 pessoas. Não se preocupe se não colocar as mesmas quantidades de tomate, óleo, etc. Como já dissemos, há detalhes que se aprendem com a experiência, se quiser fazer menos é só preparar metade de todos os ingredientes.

• 200 ml de azeite virgem de 0,4º de acidez.
• 4 dentes de alho.
• 200g de Costelinha de Porco.
• 200g de Carne de Frango.
• 200 g de carne de coelho.
• 50 g de pimenta vermelha.
• 300 g de feijão verde chato.
• 70 g de tomate maduro ou tomate triturado já preparado.
• 500 g de arroz redondo o bomba.
• 1,5 litros de água quente.
• Sal a gosto.
• Corante.

Preparação

1. Primeiro vamos preparar os ingredientes: pique a pimenta, o feijão, pique ou esmague o tomate e reserve.

2. Corte bem os três tipos de carne e reserve-os também.

3. Aqueça o óleo na panela de ferro fundido.

4. Quando estiver bem quente, adicione o sal e os dentes de alho. É melhor colocar o sal agora e não depois, pois assim o azeite vai aguentar melhor o calor e, assim, todos os ingredientes cozinharão melhor.

5. Coloque toda a carne na panela e frite até dourar bem. É importante movê-lo constantemente.

6. Adicione o pimentão e o feijão. Misture bem toda a carne com os legumes, mas se perceber que a carne está cozida demais, retire-a para as bordas da panela.

7. Despeje metade da água quente e o corante alimentar. Espere o arroz consumir a água.

8. Junte todo o tomate picado e misture bem com os restantes ingredientes, deixando cozinhar tudo um pouco.

9. Adicione o arroz e continue mexendo. Tem que deixar o arroz tostar um pouco na panela, o que demora um pouco mais do que em uma paella convencional.

10. Adicione o restante da água. A princípio pode parecer muito, mas você verá que sempre são necessárias três partes de água para cada parte de arroz. Como é preciso deixar a panela destampada, a água que não for consumida pelo arroz vai evaporar.

11. Deixe consumir a água até ficar com o arroz no ponto que você gosta. Se você quiser "socarrat" (arroz assado no fundo da panela), pode aumentar o fogo por alguns minutos antes de desligá-lo.

Aproveite e experimente diferentes paellas em você panela de ferro fundido. Você sabe, depois do paella de verão, tem a do inverno, e muitas outras receitas... não se esqueça de ver as que preparamos para você!