Ensalada de verduras asadas, queso feta y pistachos

Ensalada de verduras asadas, queso feta y pistachos

RECETA DE Bea Nieto @the_healthy__foodie
Raciones 2 pax
Preparación 5 min
Cocción 20 min

Ingredientes

  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 pimiento rojo grande.
  • 1 cebolla dulce pequeña.
  • 1/2 berenjena.
  • Brotes o mezclum de lechugas.
  • 70-80 gr. de queso feta.
  • Un puñado de pistachos.

Para la salsa

  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de manzana.
  • Sal marina.
  • Hierbas provenzales.
Ensalada de verduras asadas, queso feta y pistachos

A cocinar

  1. Cortar las verduras en cuadraditos, colocarlas en un recipiente apto para la freidora de aire y añadir aceite de oliva al gusto y sal. Remover bien para que se integren.
  2. Cocinar 20 minutos a 180ºC.
  3. Dejar templar.
  4. Preparar la vinagreta en un bote de cristal hermético y agitar bien.
  5. En una ensaladera añadir los brotes o mezclum en la base, después las verduras ya templadas, el queso feta, los pistachos y por último la vinagreta.

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