Spätzel a la carbonara de calabaza

A cocinar

1. Cortar la calabaza en cubos y asarla. Se puede cocer tanto en una sartén como en el horno o freidora de aire. Un truco para ir más rápido es previamente cocerla unos 5 minutos al microondas y luego asarla 10 minutos en el airfryer.
2. Para la salsa carbonara de calabaza, batir los huevos junto con el parmesano rallado, la leche y la mitad cantidad de calabaza asada. Batir con la ayuda de una batidora hasta que te queda una salsa con la calabaza bien triturada.
3. En una sartén cocer la panceta cortada a trozos pequeños hasta que quede bien crujiente.
4. En una olla cocer los spätzel en abundante agua y sal durante unos 10 minutos. Los spätzel son una pasta fresca típica de la cocina del sur de Alemania. Se pueden sustituir por cualquier otro tipo de pasta.
5. Una vez cocidos los spätzel, escurrir bien y devolver a la olla, ya con el fuego apagado. Añadir por encima la salsa carbonara de calabaza. Añadir también el resto de calabaza reservada y la panceta.
6. Remover bien durante unos 2-3 minutos para que, con el calor residual, la salsa empieza a espesar un poco. Servir con una buena cantidad de pimienta negra recién molida por encima.