Riz crémeux au filet et champignons
Ingrédients
- 250 GR de riz à pompe
- 200 GR des champignons variés
- 400 GR de surlonge de porc
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates écrasées
- 1 Sweet Paprika CDTA
- 1 verre de Pedro Ximenez
- 2 brindilles de Tomillo
- Safran (perfusion)
- 1 litre de bouillon de viande
- Poivre
- Ciboulette
- Amond Alioli
- Aove
- Sel
Cuisinons
- Nous salissons et poignardons le surlonge et le marquons dans un pot avec Aove, le retirons et le réservons.
- Nous faisons de même avec les champignons, faisant sauter et réserve.
- Dans la même huile et les mêmes jus, nous braconnons l'oignon très haché, puis ajoutons l'ail, le paprika sucré et la tomate écrasée, nous faisons frire.
- Nous ajoutons Pedro Ximenez, le thym et réduisons.
- Nous ajoutons le surlonge et mélangeons tout, mettons le bouillon et lorsque la perfusion de safran bouillonne (en dessous, cela détaille comment il se fait).
À ce stade, nous mettons le riz, nous faisons le tour et cuisinons environ 16/17 minutes, récemment, nous mettons les champignons et laissons reposer environ 5 minutes.
Nous servons avec de la ciboulette et des aliolis d'amande. Apprécier.
Perfusion de safran:
100 mg de poudre de safran + 25 ml d'eau à 65 degrés, perfusion et voila.
Amond Alioli:
Comme les amandes de base mais avec des amandes écrasées.Découvrir ici La vidéo passe par la recette!
