Obtenir un café mousseux ne doit pas être exclusif aux cafés et aux maîtres de café. Vous n'avez même pas besoin d'une machine à café ultramoderne pour cela. Vous pouvez facilement l'obtenir à la maison avec une cafetière à piston, un mousseur à lait ou au micro-ondes. La deuxième méthode (avec un skimmer) est la plus simple et celle avec laquelle vous obtiendrez les meilleurs résultats, mais nous vous dirons comment y parvenir.
Choisissez le lait le plus adapté.
Vous souhaitez obtenir un café mousseux pouvant supporter le poids d'un cookie ? C'est possible! Mais il faut d'abord bien comprendre tous les facteurs qui influencent la formation de mousse dans le lait.
Les principaux composants du lait sont ceux qui ont exactement la composition chimique pour préparer la mousse du café. La proportion de nutriments dans le lait est (peut varier selon le fabricant):
87% d'eau
3% de protéines
3% de matières grasses
5% lactose
Ce rapport est idéal, nous vous recommandons donc d'utiliser lait entier, non écrémé ou demi-écrémé. Également sans lactose.
Et, du lait de vache entier, le meilleur est lait frais riche en matières grasses . Ainsi est le lait cru à 5% de matière grasse .
si tu utilises lait végétal , le fait de ne pas avoir de lactose peut signifier que le résultat n'est pas si parfait, alors faites attention à ce qu'il respecte la proportion dans le reste des composants. La lait d'amande semble être celui qui répond le mieux à cette exigence, bien qu'il existe laits végétaux spéciaux pour le café qui s'y conforment également.
Ceci est dû à un effet physico-chimique appelé émulsion : Pour faire durer la mousse plus longtemps, certaines protéines et molécules de gras agissent comme émulsifiants . Les émulsifiants permettent aux substances non miscibles comme la graisse et l'eau de se lier naturellement. C'est ce qui empêche les bulles que vous générez de se désintégrer. S'il y a peu de graisse, la mousse n'aura pas de support qui agit contre la gravité.
5 méthodes pour faire du café mousseux dans votre cuisine.
La méthode la plus efficace consiste à utiliser un mousseur à lait. Mais vous pouvez essayer ce qui suit :
- Faire un café mousseux avec une cafetière à piston : Mettez du lait chaud dans la cafetière et déplacez vigoureusement le piston de haut en bas jusqu'à obtenir la mousse de lait. Vous verrez qu'il est très crémeux.
- Faire la mousse avec un batteur électrique ou à main : Une fois que vous avez le lait chaud, mettez-le dans le verre du mélangeur et battez-le. Commencez d'abord par une vitesse lente, car le lait étant très liquide, il peut facilement éclabousser. Vous pouvez le faire en couvrant le récipient avec du papier film , ne laissant qu'un seul trou ouvert pour le bras mélangeur.
- Utilisez un mixeur plongeant : pour cela, faites chauffer le lait dans un grand récipient, sans atteindre 70°C. Battez-le manuellement avec énergie, jusqu'à ce que vous vous assuriez qu'il y ait suffisamment de mousse.
- Faire la mousse au micro-onde : Versez le lait dans un bocal avec un couvercle. Couvrez-le et agitez vigoureusement jusqu'à ce que vous voyiez de la mousse se former. Mettez le pot sans couvercle au micro-ondes et faites-le chauffer.
La meilleure technique : utiliser un écumeur automatique
Les techniques ci-dessus peuvent s'avérer moins bonnes. Peut-être qu'au début, la mousse peut sembler parfaite, mais elle ne dure pas. Cela est dû à l'un des facteurs que nous avons expliqués ci-dessus; l'air. Vous avez besoin des conditions mécaniques et de la vitesse nécessaires pour obtenir des bulles petites et durables.
obtenir un mousseur à lait électrique C'est le meilleur moyen sans dépenser beaucoup d'argent. Et il peut être utilisé pour créer de la mousse dans d'autres boissons, comme les laits frappés ou le cacao.
Types de café moussé :
- Cappuccino : prépare 30 ml de café. Ajouter la mousse de 120 ml de lait et décorer avec du cacao naturel sans sucre.
- Café macchiato : préparer 25-50 ml de expresso (ça dépend si vous le voulez normal ou double) et ajoutez la mousse de 15 ml de lait.
- Café au lait macchiato : préparer 25 ml de expresso et ajouter 100 ml de mousse de lait.
- Café latte : préparez 30 ml d'espresso et ajoutez la mousse de 210 ml de lait.
- café moka : préparez un expresso ou un café noir selon vos préférences. Mélangez-le avec deux cuillères à café de cacao. Ajouter la mousse de la quantité de lait désirée. Vous pouvez décorer avec du sirop de chocolat en faisant attention de ne pas laisser couler la mousse.
Écumoires Mellerware.
Si vous voulez un écumeur facile, durable et économique, essayez les écumeurs innovants de Mellerware . Ils peuvent être utilisés aussi bien avec du lait chaud que froid, et avec le type de lait que vous préférez, même écrémé ou végétal. Et vous obtiendrez toujours une mousse parfaite et durable. De plus, comme tous les autres produits Mellerware, l'écumoire est fabriquée à partir de matériaux de la plus haute qualité, y compris l'acier inoxydable.
Donc, si vous aimez le café, les milkshakes ou la mousse de cacao et que vous ne voulez pas renoncer au type de lait que vous aimez le plus, n'hésitez pas. La Mousseur à lait Mellerware est fait pour vous !
