Quels types d'huiles existent et lesquelles sont les plus saines ?

Pendant que nous cuisinons, nous pouvons utiliser différents types d'huile selon le type de recette ou la façon dont nous allons préparer une préparation. Le monde des huiles est vaste, puisque nous pouvons les obtenir à partir de nombreux végétaux. Mais sont-ils tous bénéfiques pour la santé humaine ? La vérité est que, même si nous voyons toutes les huiles ensemble, elles ne sont pas exactement les mêmes. Il est important de les connaître pour générer des plats sains et savoureux dans notre cuisine sans introduire d'éléments nocifs. Ensuite, nous allons vous montrer les différences entre les principales huiles et laquelle est la plus appropriée à chaque instant.

Comment sont classées les huiles de cuisson ?

Une première classification des huiles permet de les différencier selon le type de matière grasse dont elles sont constituées. En ce sens, nous pouvons trouver ce qui suit.

• Huiles grasses saturées : Ce sont les plus nocives. Ils augmentent les niveaux de cholestérol nocif dans le sang. Ils favorisent l'apparition de maladies cardiovasculaires si on en abuse. Dans ce groupe, on retrouvera l'huile de coco et de palme, habituellement utilisée dans les pâtisseries et pâtisseries.
• Huiles grasses monoinsaturées : Elles sont constituées d'une seule liaison carbonée insaturée. Ils sont généralement issus du monde végétal. Ces types de graisses ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, aident à réduire le cholestérol nocif et à contrôler la tension artérielle. Ils sont très bénéfiques pour le corps humain. Les huiles les plus courantes qui entrent dans cette catégorie sont l'huile d'olive, l'huile de carthame à haute teneur en acide oléique et l'huile d'avocat.
• Huiles grasses polyinsaturées : Elles sont constituées de molécules avec plus d'une liaison carbone insaturée. Si nous les consommons avec modération, ils procurent des bienfaits pour notre corps. Dans cette catégorie, on retrouve l'huile de soja, l'huile de maïs et l'huile de tournesol.
• Huiles grasses trans : Pour les produire, les fabricants combinent des huiles liquides avec des graisses à l'état solide, comme la margarine ou le beurre. Ils augmentent les niveaux de cholestérol nocif (LDL) et diminuent la présence de cholestérol bénéfique (HDL). On peut les trouver dans le beurre et la margarine, il n'est donc pas bon de les utiliser pour cuisiner.

5 huiles pour ceux qui n'ont aucune idée des huiles

Comme vous pouvez le voir, la variété des huiles est énorme. Mais si vous ne voulez pas vous compliquer la vie, nous vous suggérons cinq huiles super saines qui couvriront tous vos besoins en cuisine.

• Huile d'olive extra vierge : La célèbre EVOO est de l'huile d'olive pure. Il a tout un condensé de propriétés bénéfiques pour la santé et une odeur et un goût magnifiques. Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner, mais si vous devez le réserver, faites-le pour assaisonner des salades ou mangez-le cru sur un morceau de pain grillé.
• Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique : Résiste à des températures élevées, jusqu'à 200 degrés, sans se détériorer. C'est aussi un puissant allié de votre santé. Il a des propriétés antioxydantes et affectera positivement l'état de votre peau. Au niveau cardiovasculaire, il protège également le cœur. Son goût et son odeur neutres le rendent idéal pour les pâtisseries ou pour les fritures. C'est beaucoup plus abordable que EVOO.
• Huile de colza : Elle est obtenue à partir de graines de colza sélectionnées. Ce n'est pas une bonne huile pour la friture. Il est plus approprié de le prendre froid. Sa faible teneur en graisses saturées et sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés le rendent compatible avec tout régime alimentaire. De plus, il a des propriétés anti-inflammatoires et favorise la santé cardiovasculaire.
• Huile de riz : Elle est extraite du germe et de la balle de riz. C'est une huile au goût très doux. Il est idéal pour la préparation de produits de pâtisserie ou pour les recettes les plus subtiles. Il prévient les maladies infectieuses et est très bon pour maintenir un taux de cholestérol correct. Aide dans les processus allergiques ou asthmatiques et régénère la peau au niveau cellulaire.
• Huile de carthame : Elle a un goût et une odeur neutres. Il est parfait pour la cuisson à haute température, car il peut supporter jusqu'à 240 degrés sans perdre ses propriétés. Il a une teneur élevée en vitamine E et des propriétés antioxydantes, de sorte que votre santé cellulaire et votre peau en bénéficieront.

Quelle est la meilleure huile pour la friture ?

Le moment est venu de décider quelle sera notre huile pour les aliments frits, et nous voyons déjà que ce n'est pas facile compte tenu de la grande variété qui existe. Un facteur que nous devons prendre en compte lors de notre choix est le point de fumée ; c'est alors que l'huile commence à s'évaporer. Juste à ce moment, l'huile commence à se détériorer. La température à laquelle cela se produit dépend quelque peu des propriétés physico-chimiques de chaque huile. Parmi celles qui ont un point de fumée plus élevé, on trouve l'huile d'olive extra vierge à faible acidité (210 °C) et l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (232 °C). Les deux sont excellents et résistent parfaitement aux températures élevées de la friture. L'HOVE, qui a un prix plus élevé, apporte tout son pouvoir antioxydant et réparateur ; tandis que l'huile de tournesol, avec moins de saveur et d'odeur, peut offrir une friture plus neutre.

Quelle huile utiliser dans une friteuse à air ?

La chose merveilleuse à propos d'une friteuse à air est que nous n'avons pas à nous soucier de savoir si l'huile que nous utilisons est faible en calories. Tout simplement, pratiquement aucune huile n'est utilisée dans cet appareil. Nous aurons très peu de calories, en dehors de celles apportées par les aliments à cuisiner. Les friteuses sans huile sont un exemple avancé de cette technologie révolutionnaire. Ils obtiennent un résultat similaire à celui de l'immersion dans l'huile chaude, mais ils ne font circuler que de l'air très chaud entre les aliments. Le résultat final est un repas frit sans aucune des graisses inévitables fournies par l'huile. Le secret est la circulation de l'air . Contrairement à un four, une friteuse sans huile déplace l'air grâce à des ventilateurs situés à l'intérieur. L'huile n'est utilisée qu'à titre de témoignage et est pulvérisée sur les aliments qui manquent de graisse (comme les pommes de terre ou les poitrines) pour les empêcher de coller. Compte tenu de la faible quantité d'huile nécessaire, l'idéal serait d'utiliser une bonne huile d'olive extra peu acide.

Nous espérons que connaître les différents types d'huile vous aidera à utiliser celle qui vous convient le mieux et à votre façon de cuisiner. Et si vous voulez faire frire sans huile, rappelez-vous qu'il existe une façon fascinante de le faire.