Enquanto cozinhamos, podemos usar diferentes tipos de óleo de acordo com o tipo de receita ou como vamos preparar uma preparação. O mundo dos óleos é amplo, pois podemos obtê-los de muitos vegetais. Mas todos eles são benéficos para a saúde humana? A verdade é que, embora vejamos todos os óleos juntos, eles não são exatamente iguais. É importante conhecê-los para gerar pratos saudáveis e saborosos em nossa cozinha sem introduzir elementos nocivos. A seguir, mostraremos a você diferenças entre os principais óleos e qual é mais adequado em cada momento.
Como são classificados os óleos de cozinha?
Uma classificação inicial dos óleos permite diferenciá-los de acordo com o tipo de gorduras que os compõem. Nesse sentido, podemos encontrar o seguinte.
- óleos de gordura saturada: São os mais nocivos. Eles aumentam os níveis de colesterol prejudicial no sangue. Eles promovem o aparecimento de doenças cardiovasculares se abusarmos deles. Neste grupo, encontraremos o óleo de coco e de palma, comumente usados em doces e tortas.
- Aceites de grasas monoinsaturadas: Eles são formados por uma única ligação insaturada de carbono. Eles geralmente vêm do mundo vegetal. Esses tipos de gorduras têm propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, ajudam a reduzir o colesterol prejudicial e controlam a pressão arterial. Eles são muito benéficos para o corpo humano. Os óleos mais comuns que se enquadram nessa categoria são o azeite de oliva, o óleo de cártamo com alto teor oleico e o óleo de abacate.
- Óleos de gordura poliinsaturada: São formados por moléculas com mais de uma ligação insaturada de carbono. Se os consumirmos com moderação, trazem benefícios ao nosso corpo. Dentro desta categoria, encontramos óleo de soja, óleo de milho e óleo de girassol.
- óleos de gordura trans: para produzi-los, os fabricantes combinam óleos líquidos com gorduras sólidas, como margarina ou manteiga. Eles aumentam os níveis de colesterol prejudicial (LDL) e diminuem a presença de colesterol benéfico (HDL). Podemos encontrá-los na manteiga e na margarina, por isso não é bom usá-los para cozinhar.
5 óleos para quem não tem ideia de óleos
Como você pode ver, eleA variedade de óleos é enorme. Mas se não quiser complicar a sua vida, sugerimos cinco óleos super saudáveis que vão cobrir todas as suas necessidades na cozinha.
- Azeite virgem extra: O famoso EVOO é puro azeite. Tem todo um compêndio de propriedades benéficas para a saúde e um cheiro e sabor magníficos. Você pode usá-lo para cozinhar, mas se precisar reservá-lo, use-o para temperar saladas ou comê-lo cru em uma torrada.
- óleo de girassol alto oleico: Suporta altas temperaturas, até 200 graus, sem se deteriorar. É também um poderoso aliado da sua saúde. Tem propriedades antioxidantes e afetará positivamente a condição da sua pele. A nível cardiovascular, também protege o coração. Seu sabor e cheiro neutros o tornam ideal para assar ou fritar alimentos. É muito mais acessível que o EVOO.
- Óleo de canola: É obtido a partir de sementes de colza selecionadas. Não é um óleo bom para fritar. É mais adequado tomá-lo frio. Seu baixo teor de gordura saturada e altos níveis de ácidos graxos monoinsaturados o tornam compatível com qualquer dieta. Além disso, possui propriedades anti-inflamatórias e melhora a saúde cardiovascular.
- óleo de arroz: É extraído do gérmen e da casca do arroz. É um óleo com um sabor muito suave. É ideal para preparar produtos de pastelaria ou para as receitas mais subtis. Previne doenças infecciosas e é muito bom para manter níveis corretos de colesterol. Ajuda em processos alérgicos ou asmáticos e regenera a pele a nível celular.
- Aceite de cártamo: Tem sabor e odor neutros. É perfeito para cozinhar em altas temperaturas, pois suporta até 240 graus sem perder suas propriedades. É rico em vitamina E e possui propriedades antioxidantes, portanto, sua saúde celular e pele se beneficiarão dele.
Qual o melhor óleo para fritar?
Chegou a hora de decidir qual vai ser o nosso óleo para fritar, e já vimos que não é fácil dada a grande variedade que existe. Um fator que devemos levar em conta ao fazer nossa escolha é o ponto de fumaça; é quando o óleo começa a evaporar. Neste exato momento, o óleo começa a se deteriorar. A temperatura em que ocorre depende um pouco das propriedades físico-químicas de cada óleo. Entre aqueles com maior ponto de fumaça, encontramos azeite de oliva extra virgem de baixa acidez (210°C) e óleo de girassol alto oleico (232°C). Ambos são excelentes e suportam perfeitamente as altas temperaturas de fritura. O EVOO, que tem um preço mais elevado, fornece todo o seu poder antioxidante e reparador; enquanto o óleo de girassol, com menos sabor e odor, pode oferecer uma fritura mais neutra.
Qual óleo usar na airfryer?
O maravilhoso de uma fritadeira de ar é que não precisamos nos preocupar se o óleo que usamos é baixo em calorias. Simplesmente, quase nenhum óleo é usado neste aparelho. Teremos pouquíssimas calorias, além das fornecidas pelos alimentos a serem cozinhados. As fritadeiras sem óleo são um exemplo avançado desta tecnologia revolucionária. Eles conseguem um resultado semelhante à imersão em óleo quente, mas apenas circulam ar muito quente entre os alimentos. O resultado final é uma fritura sem nenhuma das gorduras inevitáveis que o óleo traz. O segredo é a circulação de ar. Ao contrário de um forno, um fritadeira sem óleo Move o ar graças a alguns ventiladores localizados no interior. O óleo é usado apenas a nível de testemunho e é pulverizado em alimentos que não têm gordura (como batatas ou peitos) para evitar que grudem. Dada a pouca quantidade de azeite necessária, o ideal seria usar um bom azeite extra de baixa acidez.
Esperamos que você conheça os diferentes tipos de aceite ajudá-lo a usar o mais adequado para você e sua maneira de cozinhar. E se quiser fritar sem óleo, lembre-se que existe uma forma fascinante de fazer.
